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FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI |
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Ricette e abbinamento. |
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SECONDI PIATTI
CONIGLIO IN UMIDO ALLA CACCIATORA Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio tagliato a pezzi (*), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 1 costa di sedano, 100 gr di pancetta, 2 o 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai d'olio d'oliva evo, mezza bottiglia di vino rosso, sale, pepe. Preparate un mazzetto aromatico: piegate il rametto di alloro e avvolgetelo nelle foglie di salvia. Legate il tutto con spago da cucina per evitare che le foglioline si disperdano nel sugo. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare bene i pezzi di coniglio su tutti i lati. Quando il coniglio e' dorato, toglietelo dalla casseruola e aggiungete insieme cipolla, carote e sedano tagliati a pezzetti piccoli, la foglia di alloro e la pancetta tagliata a dadini. Quando le verdure iniziano a dorare, aggiungete l'aglio sminuzzato. Rimettete il coniglio nella casseruola, salate e versate il vino. Lasciate cuocere per 1 ora circa, scoperto, a fuoco basso rimestando piano di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura. Alla fine, togliete le erbe e servite, mettete in tavola il macinapepe. Potete anche passare il sugo con le verdure se preferite per ottenere un sughetto omogeneo: frullatelo oppure passate al passaverdure. (*) Attenzione, conviene far tagliare il coniglio dal macellaio, perché tagliandolo in casa è facile scheggiare le ossa e trovarne poi frammenti nel piatto finito. Abbinamento: vino rosato o spumante rosè DOC o DOCG Cruasè dell’Oltrepò Pavese.
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