Ricette e abbinamento.

                                                                       DESSERT

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Ingredienti

- 400 gr. di farina 00

- 3 uova intere

- 1 bicchiere piccolo di vino bianco oppure brandy

- Un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti assieme e formare un panetto, far riposare in frigorifero per circa mezz'ora, tirare la sfoglia con un matterello o a con i rulli allo spessore di circa un millimetro, tagliare a strisce di circa due centimetri con la rotella dentata.

Friggere in abbondate olio bollente per circa uno o due minuti, far asciugare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Abbinamento: Brachetto d'Acqui spumante.

SALAME DI CIOCCOLATO 

Ingredienti:

- 150 grammi di biscotti secchi,

- 100 grammi di amaretti,

- 100 grammi di zucchero,

- 100 grammi di cacao amaro in polvere,

- 1 limone,

- un bicchierino di liquore, rum o brandy o rosolio,

- 200 grammi di burro.

 Polverizzare grossolanamente nel frullatore i biscotti e gli amaretti e versare in una terrina, aggiungere lo zucchero, il cioccolato amaro in polvere, la scorza grattugiata del limone e il liquore (rum o maraschino), quindi il burro. Manipolare gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta morbida, quindi aggiungere alcuni biscotti rotti (non polverizzati) e dare all’impasto la forma di salame e avvolgerlo in un foglio di alluminio o carta da forno. Riporre in frigorifero e gustare dopo alcune ore (il giorno dopo è meglio).

Abbinamento: Buttafuoco chinato OP.

TORTA ALLE MELE

Ingredienti:

250 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero

250 gr. di burro

1 bustina di lievito

3 o 4 mele renette o golden

3 uova.

Preparazione:

Mescolare lo zucchero con il burro sciolto, incorporare solo i rossi e poi la farina con una bustina di lievito facendola passare attraverso un colino in modo che non si formino grumi. Montare i bianchi a neve e incorporare al composto anche quelli. Versare il tutto in una tortiera, tagliare le mele a spicchi e poi a fettine sottili da disporre a raggiera infilandole in profondità nell'impasto della torta. Fare cuocere a 180° per 40 minuti e spolverizzare di zucchero a velo.

Abbinare con moscato di Volpara OP.

PAN DE MEJ (PAN MEINO)

Ingredienti:

Farina gialla fioretto gr.200

farina bianca 00 gr.150

burro gr. 150

farina gialla a grana grossa (bramata) gr.100

zucchero gr. 100

lievito di birra fresco gr. 15

poco latte

3 uova

3 cucchiai di fiori di sambuco

zucchero vanigliato

olio e farina per la placca

sale

Preparazione:

Mescolare insieme le tre farine, aggiungere un pizzico di fiori di sambuco, un pizzico di sale, zucchero, le uova e il burro fuso e freddo. Mescolare con cura e aggiungere il lievito sciolto in poco latte tiepido. Impastare gli ingredienti, mettere in una terrina e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa un'ora. Ungere una placca da forno e spolverizzarla di farina bianca, oppure coprirla con carta da forno; con la pasta formare delle pagnottelle lievemente schiacciate, di circa 10 cm. di diametro e metterle sulla placca ben distanziate perché si allargheranno, cuocendo. Cospargere con un po' di zucchero vanigliato e i fiori di sambuco, infornare a 190° per circa mezz'ora.

le divise del sommelier