Chi è il Sommelier?
Il Sommelier è una figura di esperto al quale rivolgersi
per le notizie sulle caratteristiche dei vini e degli abbinamenti.
Pertanto, egli deve essere in grado di rispondere con competenza
alla richiesta di tali informazioni. Poiché si tratta di
una materia molto vasta ed in continua evoluzione, egli ha il dovere
di arricchire costantemente le proprie conoscenze e di aggiornarsi
su tutte le innovazioni eno-tecnologiche.
Come si diventa un Sommelier FISAR?
Frequentando l'apposito corso organizzato da una delle Delegazioni FISAR
e superando positivamente un esame finale.
Come è strutturato un corso per
Sommelier FISAR?
I corsi per Sommelier FISAR si articolano su tre livelli:
Primo Livello
Le funzioni del sommelier
Fisiologia dei sensi
Tecnica di degustazione
Viticoltura
Enologia (vinificazione bianchi)
Enologia (vinificazione rossi e rosati)
Enologia (spumanti)
Enologia (vini speciali)
Enologia (alterazioni, difetti e malattie)
Legislazione vitivinicola
I Distillati
La Birra e le altre bevande
Test finale
Secondo Livello (Enografia)
Piemonte, Valle d'Aosta, Liguria
Lombardia, Trentino-Alto Adige, Emilia-Romagna
Veneto, Friuli-Venezia Giulia
Toscana, Umbria
Marche, Lazio, Abruzzo, Molise
Campania, Puglia, Basilicata
Calabria, Sicilia, Sardegna
Francia (Champagne, Borgogna, Alsazia)
Francia (Bordeaux, Loira, Sud Ovest)
Francia (Rodano, Provenza, Linguadoca, Rossiglione, Corsica) e Portogallo
Spagna, Germania e resto dell'Europa
Le Americhe
Oceania e Africa
Test finale
Terzo Livello (Abbinamento cibo-vino)
Alimentazione
Metodologia dell'abbinamento-successione dei vini e dei cibi
Gli antipasti
I primi piatti, la pizza, le salse, i condimenti
Il pesce
Le carni
Le verdure, i funghi, i tartufi
I formaggi
I dolci
Lezione riepilogativa. Cucina del territorio
Esame finale
Possono essere aggiunte da parte della Delegazione organizzatrice
ulteriori lezioni per approfondire alcuni aspetti del programma.
Durante ogni lezione del primo e del secondo livello si svolgerà
la degustazione guidata di almeno due-tre vini. Per accedere dal
primo al secondo livello e dal secondo al terzo, occorre superare
positivamente una prova d'esame rappresentata da un questionario
concernente gli argomenti trattati nel livello. Al termine del terzo
livello si terrà l'esame finale concernente tutti gli argomento
trattati nei vari livelli. Chi lo supera positivamente riceverà
il diploma di Sommelier FISAR.
Chi organizza i corsi per Sommeliers FISAR?
I corsi vengono organizzati direttamente dalle Delegazioni territoriali
della FISAR, sotto la supervisione ed il controllo del Centro Tecnico
Nazionale e della Segreteria Nazionale della Federazione. I nominativi
dei responsabili delle singole Delegazioni ed i loro recapiti si
possono trovare consultando la pagina DELEGAZIONI di questo sito.
Gli interessati possono rivolgersi direttamente a loro per conoscere
date ed ulteriori dettagli e costi dei corsi da loro organizzati.
|
