Il vulcanico ed eclettico “Barbiere di Robbio” Simone Accardo è tornato alla ribalta con una delle sue originali trovate. Infatti dopo la collezione di ciocche di capelli di personaggi famosi ed il Campionato mondiale per cacciatori di zanzare, che gli sono valsi molti articoli e servizi televisivi anche a livello nazionale, adesso si è lanciato nel mondo enogastronomico con un’idea veramente originale e sicuramente più affascinante delle altre due. Traendo ispirazione dalla chiesetta dell’anno mille sulla quale si affaccia la vetrina della sua “Antica barberia”, che si trova lungo la via Francigena, ha deciso di andare a riscoprire tutti i prodotti tipici che vengono prodotti lungo il percorso che portava i Pellegrini da Canterbury a Roma. Un annetto di ricerche, di assaggi, di contrattazioni e finalmente l’apertura del punto di degustazione e vendita dei prodotti reperiti nel tratto che va da Chamonix a Piacenza, tanto per cominciare. E’ così che ha preso forma “Sapori lungo la Via Francigena”, un vero “Paese dei balocchi” per tutti gli appassionati di vino, formaggi, salumi, confetture, conserve e quant’altro possa indurre in tentazione tutti i golosi di sapori originali ed insoliti. Tra i tanti prodotti esposti ci sono anche alcune chicche di cui Simone è gelosissimo depositario delle formule di preparazione, ma tra tutte quella a cui è più affezionato, tanto da registrarne il marchio, è la “Polenta di riso” ®. Ossia una farina a grana abbastanza grossa ottenuta dalla macinatura di un mix di varietà di riso tostato, da utilizzare come la farina di mais per la preparazione della polenta. I tempi di cottura sono quelli di un risotto (circa 15’) ed i risultati sono davvero interessanti. Nei primi giorni dello scorso mese di dicembre, a Mortara, è stata fatta la presentazione ufficiale alla stampa ed alle istituzioni locali. Ovviamente la presentazione non poteva prescindere dalla degustazione di alcuni piatti, la cui creazione e la preparazione è stata affidata alle sapienti mani di Davide Palestro, figlio del re del Salame d’oca, Gioacchino, il quale ha proposto una coroncina di Polenta di riso con funghi porcini trifolati, delle cocottine al gorgonzola, degli gnocchi di Polenta di riso alla Romana, dei canapè caldi con salame d’oca cotto e, per concludere col dolce, dei bocconcini fritti in pastella (tipo semolino della frittura piemontese). Merito del cuoco o merito della qualità della materia prima ? Sta di fatto che tutti i presenti hanno manifestato apprezzamento ed interesse verso questo prodotto che, in poche settimana di vita, ha già raccolto i favori di molti ristoratori locali e non.
Ma senza falsa modestia, forse il vero merito della buona riuscita della degustazione è da attribuire al Fisariano che ha sapientemente scelto il vino posto in abbinamento, rigorosamente della via Francigena, ovvero un Gutturnio vivace prodotto dalla Tenuta Pernice in Valtidone.
Giusto per non prenderci troppo sul serio e salutarvi con un sorriso !
Maurizio Barone
Delegato Fisar Pavia
“Sapori lungo la Via Francigena” Via Roma 50 – Robbio Lomellina (PV) – Tel: 338.7532642
Articolo pubblicato su “Il Sommelier” marzo – aprile 2007
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